獸藥是用于預防、治療、診斷動(dòng)物疾病和調劑動(dòng)物生長(cháng)性能的一類(lèi)物質(zhì)，種類(lèi)繁多。獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的可食用部分含有獸藥的母體、代謝產(chǎn)物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。 從 20 世紀 50 年代開(kāi)始使用獸藥以來(lái)，獸藥使用量快速增長(cháng)，到 1979年全世界獸藥飼料添加劑的使用總量達 56 億美元，1996 年動(dòng)物保健品的銷(xiāo)售總額達 148.5 億美元，抗生素添加劑占飼料添加劑總量的 45.8%。全球至少一半的抗生素用于畜牧業(yè)和水產(chǎn)養殖業(yè)。 新品種快速大量地涌現，1987 ～ 1998 年，增獸藥品種 247 種，平均每年有 22.5 個(gè)品種上市。藥物使用品種和數量的增加，導致耐藥性大量產(chǎn)生，獸藥殘留大量存在。 獸藥殘留可能對消費者產(chǎn)生遺傳毒性、免疫毒性、致癌毒性或者內分泌毒性等不良影響。并且抗菌藥物出現在食品中還會(huì )促進(jìn)致病菌耐藥性的發(fā)生，增加人類(lèi)過(guò)敏的可能性。事實(shí)上，動(dòng)物性食品中獸藥殘留已經(jīng)成為一個(gè)非常重要的公共衛生安全問(wèn)題，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留監控勢在必行。